Çiğ gıdalardan pestisitleri temizlemek bir dereceye kadar mümkündür, ancak hiç bir temizleme yöntemi %100 etkili değildir ve pişirmek de her zaman tarım ilacından kurtulmanızı sağlamaz. Ancak yine de doğru yıkama ve pişirme çoğu pestisit türünün kalıntılarını azaltacaktır.
Çiğ Gıdalardaki Pestisit Kalıntılarını Nasıl Azaltırsınız?
KARBONAT İLE YIKAMA (SODYUM BİKARBONAT)
Karbonat, meyve ve sebze kabuklarındaki bazı pestisit kalıntılarının, özellikle organofosfatların ve piretrinlerin parçalanmasına ve etkili şekilde çözünüp yıkanmasına yardımcı olabilir. Çiğ sebzeyi yıkarken bir kaba suyu ve sebzeleri koyun. 1 litre su başına 2 tepeleme çay kaşığı karbonat ekleyin. Meyve/sebzeleri 15-20 dakika bekletin. Ardından temiz suyla iyice durulayın.
SİRKE
Pestisit kalıntılarını az da olsa nötr hale getirmekte yardımcı olabilir, ancak daha çok bakteri öldürücü etkisi sebebiyle tercih edilir. Yıkama suyuna litre başına 300ml kadar sirke ekleyin, maliyet açısından beyaz sirke tercih edilebilir. 10-15 dakika bekletin, ardından temiz suyla iyice durulayın.
SADE SU İLE DURULAMA
Akan musluk suyu, kimyasala ve ürün türüne bağlı olarak yüzeydeki pestisitlerin %10-80'ini giderebilir. Yaygın kullanılan modern pestisitlerin çoğu suda çözünebilen kimyasallardır. Tekrarlanan suda dinlendirme ve akar su ile tam durulama yüzey pestisitlerini azaltmanıza yardımcı olacaktır.
SOYMA VE OVMA
Sebze/Meyve kabuğunda bulunan pestisiti, kabuğu soyarak ve ya ovalayarak yıkama ve silmeyle azaltabilirsiniz. Ancak soyma tercihinin olumsuz yanı gıdanın yüksek besin ve lif içeriğinin kabuk ve hemen altında yoğun olmasıdır.
Pişirmek Pestisitleri Nötralize Eder mi?
Pişirmek bazı pestisitlerin kısmen parçalanarak bozunmasını sağlayabilir, ancak her tür için değil. Organik fosfat temelli gibi ısıya karşı hassas pestisitler, pişirme sırasında (kaynatma, buharda pişirme, kızartma) bozunabilir.
Isıya dayanıklı pestisitler, özellikle sistemik olanlar (bitki tarafından emilenler), pişirildikten sonra bile aktif kalırlar. Özellikle gıdadaki suyu azaltan pişirme yöntemleri, yani ızgara ve kızartma gibi işlemler, eğer kullanılan pestisit ısıya dayanıklıysa daha da yoğun bir konsantrasyon oluşturacak, daha da zararlı hale gelecektir.
SONUÇ
Bu tarifler test reaksiyonunu nötralize edebilir veya maskeleyebilir ve hızlı test kitlerinde yanlış negatif sonuçlara neden olabilir. Ancak bu, gıdanın güvenli olduğunu garanti etmez. Gıda güvenliği için gerçek çözüm zehirsiz tarım ürünlerini tespit edip tüketmektir.
Kimyasalın bozunması, ortaya çıkan yeni kimyasal yapının her zaman zararsız olduğu anlamına gelmez. Bazı pestisitler toksik yan ürünlere dönüşür (örneğin, klorpirifos → TCP, ki bu da toksiktir). Kısacası pestisit testi, karbonatlı yıkama veya pişirme ile temiz sonuç gösterse de kalıntıların tamamen zararsız hale geldiği kesin değildir. Bu sebeple yalnızca "nötralizatör tariflerine" güvenmekten kaçının. Mümkün olsuğunca organik veya yerel tarım ürünü satın alın ve ilk hallerini PESTEST ile analiz edin.